Hvorfor er laksefileten rød?
Visste du at den flotte rødfargen til laksen kommer fra et pigment kalt astaxanthin?
Et kraftig pigment og en viktig antioksidant! Villaks får det fra kosten, mens oppdrettslaks får det via fôret.
Astaxanthin tilhører en gruppe pigmenter kalt karotenoider. Karatenoider gir for eksempel farge til gulrøtter og paprika. Astaxanthin er en viktig antioksidant som styrker immunforsvaret og gjør fisken mer motstandsdyktig mot stress og sykdom.
Laksen kan ikke lage astaxanthin selv, og må få det tilført i dietten. Mengden astaxanthin i dietten påvirker hvor intens rødfargen blir.
Villlaks får i seg astaxanthin gjennom å spise krill, reker, krepsdyr, alger og plankton. Villaks som spiser mindre av disse får en blekere filet med mindre intens farge.
Oppdrettslaksen får i seg astaxanthin via fôret. Råvarene som brukes i fôret inneholder ikke tilstrekkelig mengde astaxanthin, og må derfor tilsettes i fôret for å oppnå riktig rødfarge.